Il formaggio è un prodotto caseario ottenuto dalla coagulazione acida o presamica del latte intero, parzialmente o totalmente scremato per coagulazione delle caseine, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina.
Formaggi italiani
Tramite il sito Web dell’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio (ONAF), è possibile avere un riscontro aggiornato del numero di formaggi italiani certificati (DOP, IGP, STG, PAT): a febbraio 2020 erano in tutto 608, ovvero 55 formaggi DOP, due IGP, uno STG e ben 550 PAT.
A seguire, si elencano alcuni dei formaggi italiani certificati attualmente.
Formaggi a denominazione di origine protetta (D.O.P.)[3]
Asiago
Bitto DOP
Bra
Caciocavallo Silano
Canestrato pugliese
Casatella trevigiana
Casciotta d’Urbino
Castelmagno
Fiore Sardo
Fontina
Formaggella del Luinese
Formaggio di fossa di Sogliano
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana
Gorgonzola
Grana Padano
Montasio
Monte Veronese
Mozzarella di bufala campana
Murazzano
Nostrano Valtrompia
Parmigiano Reggiano
Pecorino Crotonese
Pecorino di Filiano
Pecorino Romano
Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
Piacentino ennese
Piave
Provolone Valpadana
Puzzone di Moena
Quartirolo Lombardo
Ragusano
Raschera
Robiola di Roccaverano
Salva cremasco
Silter
Spressa delle Giudicarie
Squacquerone di Romagna
Strachitunt
Spressa delle Giudicarie
Taleggio
Toma Piemontese
Valle d’Aosta Fromadzo
Valtellina Casera
Formaggi a indicazione geografica protetta (I.G.P.)
Canestrato di Moliterno
Burrata di Andria
Formaggio specialità tradizionale garantita (S.T.G.)
Mozzarella
Formaggi dell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.)
Bagòss
Bettelmatt
Branzi
Bruss
Caciocavallo
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo podolico
Caciocchiato
Carmasciano
Casolet
Casu frazigu
Formaggella della Val di Scalve
Formaggio di fossa
Macagno biellese
Paglierina
Pallone di Gravina
Pecorino
Pecorino marchigiano
Pecorino di Farindola
Primosale
Provola
Puzzone Vandercarro
Raviggiolo
Robiola
Scamorza
Seras
Stracchino
Toma di Gressoney
Toma del lait brusc
Tombea
Tomino
